Tie Guanyin with cuttings from Xianghua

Те Гуань Инь с черенками из Сянхуа (祥华铁观音有叶柄): традиции и характер

Те Гуань Инь (铁观音, Tiě guānyīn), или "Железная богиня милосердия", – один из самых знаменитых китайских улунов, родом из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Чай с маркировкой Сянхуа (祥华, Xiánghuá) указывает на происхождение из одной из самых известных высокогорных деревень этого уезда. Особенностью этого чая (祥华铁观音有叶柄, Xiánghuá Tiěguānyīn yǒu yèbǐng) является присутствие в сырье чайных черенков, что придает этому варианту Те Гуань Инь свой особый характер.

Легендарное имя и происхождение

Название "Те Гуань Инь" связано с богиней милосердия Гуань Инь. Легенды рассказывают о чаеводе или монахе, который, следуя знаку богини, нашел уникальный чайный куст, ставший прародителем этого сорта.

Сянхуа (祥华, Xiáng huá) – это высокогорная местность в Аньси, расположенная на высоте более 900 метров. Этот район славится производством Те Гуань Инь высокого качества. Чаи из Сянхуа известны своим сильным вкусом и стойким, хотя и мягким, ароматом. Считается, что высокогорный терруар с его туманами, влажностью и перепадами температур способствует медленному росту листьев и накоплению в них ароматических веществ. При изготовлении чая используется классический для этого чая сорт (культивар) – Те Гуань Инь.

Особенность чая: чайные черенки (有叶柄,Yǒu yèbǐng)

Ключевое отличие этого чая – наличие черенков (叶柄, yèbǐng). Хотя во многих современных высокосортных улунах черенки тщательно удаляют для чистоты вкуса и внешнего вида, их присутствие здесь указывает на несколько вещей:

• Традиционный сбор: Некоторые стандарты сбора Те Гуань Инь исторически включали почку с несколькими листьями и черенком.
• Особый стиль: В некоторых разновидностях чая (например, в описании "Old Bush Tie Guan Yin" из Сянхуа) встречаются неравномерные черенки красновато-коричневого цвета как часть характерного вида.
• Влияние на вкус: Черенки добавляют настою плотности, сладости и особые древесные ноты, делая вкус более основательным.

Существует три варианта обработки чая Те Гуань Инь: Цинсян – светлый и цветочный, Нунсян – прожаренный и насыщенный и Чэньсян – выдержанный. Для этого чая с черенками судя по ароматике и вкусу была применена технология Цинсян.

Вкус и аромат

• Аромат: Характерный для Те Гуань Инь цветочный аромат (часто сравниваемый с орхидеей) с медовыми или сливочными нюансами. Аромат сильный и стойкий.
• Вкус: Сильный, гладкий, сладковатый, с цветочными, фруктовыми и легкими растительными нотами (как шпинат или фенхель). Черенки добавляют легкую древесность и дополнительную сладость. Легкое терпкое послевкусие.
• Настой: Цвет светлый желто-зеленый.

Рекомендации по завариванию

• Посуда: Рекомендуется гайвань или чайник из исинской глины.
• Вода: Температура около 90-100°C (разные источники дают разброс, но для улуна часто используют довольно горячую воду).
• Количество чая: 5-7 грамм на 100-150 мл воды.
• Заваривание: Методом проливов. Рекомендуются короткие проливы, начиная примерно с 30 секунд, с постепенным увеличением времени. Те Гуань Инь выдерживает многократное заваривание.

Те Гуань Инь с черенками из Сянхуа – это интересный вариант знаменитого улуна, который может предложить более основательный и традиционный взгляд на этот чай. Происхождение из высокогорного региона Сянхуа дает сильный вкус и богатый аромат, а присутствие черенков добавляет интригу усиливая плотность и сладость напитка. Этот чай подойдет тем, кто ценит классические улуны Аньси и хочет исследовать различные грани вкуса "Железной Богини Милосердия".