Mao xie (Hairy crab)

Мао Се (毛蟹) – "Мохнатый краб": знаменитый улун из Аньси

Мао Се (毛蟹, máo xiè), что в переводе означает "Мохнатый краб", – это один из самых известных и почитаемых улунов из уезда Аньси, расположенного на юге китайской провинции Фуцзянь. Этот слабоферментированный улун, который также относят к "бирюзовым" или "нефритовым" чаям из-за оттенка листа, привлекает внимание не только своим интригующим названием, но и богатым вкусом, ароматом и интересным процессом заваривания.

Происхождение: Аньси – "город бесконечной весны"

Уезд Аньси, родина Мао Се, – это легендарное место для производства улунов. Благодаря уникальным климатическим условиям – высокой влажности, частым туманам и отсутствию резких перепадов температур – его прозвали «городом бесконечной весны». Здесь нет сильных зимних заморозков и изнуряющей летней жары, что создает идеальные условия для выращивания нежных чайных листьев.

Внешний вид: "крабики" в чашке

Своим необычным названием чай обязан внешнему виду сухого листа. Чаинки Мао Се туго скручены и состоят из двух-трех верхних листочков с небольшим черенком. На них можно заметить едва уловимый белый ворс («Бай Хао»). Именно эта форма, напоминающая маленьких мохнатых крабиков, и дала название чаю. Цвет сухого листа варьируется от светло-зеленого до синевато-темно-зеленого. При заваривании листья раскрываются, демонстрируя свою цельность, плотность и эластичность.

Аромат и вкус: постепенное раскрытие и волшебство перемен

Мао Се – чай, который не раскрывает все свои секреты сразу. Его вкус развивается постепенно, оставляя приятное бархатное послевкусие. Особенность этого улуна – его изменчивость. С каждым новым проливом вкус и аромат преображаются, словно по волшебству: нежные цветочные ноты могут сменяться сочными фруктовыми, и наоборот. Процесс заваривания Мао Се – это отдельное удовольствие, включающее оценку аромата прогретого листа, а также ароматов из полной и опустевшей пиалы, которые заметно отличаются.

Полезные свойства

Помимо удовольствия, Мао Се несет и пользу для здоровья. Он богат витаминами и необходимыми микроэлементами, такими как йод, цинк, железо, кальций, селен и фосфор. Считается, что "Мохнатый краб":

• Обладает бактерицидными свойствами.
• Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
• Способствует выведению шлаков из организма.
• Помогает расслабить мышцы.
• Освежает в жаркую погоду.

Искусство заваривания

Чтобы в полной мере насладиться Мао Се, рекомендуется уделить внимание процессу заваривания:

1. Посуда: Лучше всего подойдет чайник из пористой исинской глины, которая "дышит" и помогает чаю лучше раскрыться.
2. Вода: Используйте горячую воду температурой 90-95°C.
3. Количество чая: Возьмите 7-10 грамм сухой заварки на стандартный чайник.
4. Прогрев: Ополосните чайник кипятком, засыпьте сухой чай и дайте ему немного прогреться внутри. Можно слегка потрясти чайник, чтобы тепло лучше распределилось.
5. Аромат: Приоткройте крышечку и вдохните аромат прогретого листа.
6. Промывка: Сделайте первую короткую заварку (буквально несколько секунд) и слейте ее. Этот настой традиционно не пьют, он служит для "пробуждения" чайного листа и прогрева пиал.
7. Заваривание: Приступайте к завариванию методом проливов. Заливайте воду и быстро сливайте настой в чахай (сливник) или сразу по пиалам. Мао Се выдерживает 8-10 таких проливов.
8. Наслаждение: Наслаждайтесь меняющимся вкусом и ароматом с каждым проливом, не забывая вдыхать аромат из пиал.

Мао Се – это больше, чем просто чай. Это уникальный улун из Аньси, который предлагает целое путешествие для ваших чувств. Его необычное название и внешний вид, сложный, меняющийся вкус, богатый аромат и полезные свойства делают его одним из фаворитов среди знатоков чая. Правильное заваривание Мао Се позволяет не только раскрыть все его грани, но и прочувствовать красоту момента, для чего, как говорят, этот чай и был создан.