Everything you need to know about Shaikhun tea
It is a type of red tea from Yunnan province, and appeared on the market relatively recently, in 2014. A year later, the new product began to be actively discussed in the media, and a year later, almost every tea factory in the region presented its own version of shai hong.
Его главной особенностью является способ высушивания листа, который называется «шайхун». Если большинство сортов красного чая проходят стадию сушки в специальных помещениях, то шайхун высушивают прямо под открытым небом.
Процесс высушивания чая шайхун начинается сразу после сбора и скрутки листьев. Листья раскладывают в крупные скирды для ферментации или помещают в холщовые мешки. После того как этап ферментации завершён, листья распределяются максимально тонким слоем для высушивания на солнце. Этот метод называется «шайхун», что в переводе с китайского означает «высушенный на солнце» или «загорелый». Таким образом, название метода отражает его суть. А сам чай таким образом приобретает как говорят китайцы «вкус солнца».
Подобный подход к производству может показаться ненадёжным, ведь процесс напрямую зависит от погодных условий. Сушка чая на открытом воздухе — это своего рода лотерея. Никогда нельзя заранее предсказать, какой вкус и аромат получит готовый продукт. Ясная солнечная погода позволит чаю быстро высохнуть, тогда как пасмурная потребует больше времени. Если же во время сушки начнутся дожди, то весь урожай и вовсе окажется под угрозой.
Несмотря на эти риски, производство шайхунов постоянно растет так как многие ценители китайского чая считают его одним из самых необычных продуктов на рынке. Вкус и аромат этого чая зависят не только от сорта и места произрастания сырья, но и от того, в какой день и при каких погодных условиях оно было собрано и какая погода была во время сушки. Именно поэтому каждая новая партия шайхуна может приятно удивить даже самого искушённого ценителя.
Основное преимущество метода «шайхун» заключается в отсутствии использования искусственных источников тепла. Всё делается исключительно естественным путём, благодаря чему процесс производства становится более экологичным. Кроме того, этот метод позволяет сохранить в листе часть активных ферментов, что способствует формированию уникального вкуса и аромата чая.
В отличие от традиционных красных чаёв, произведённых методом «каохун», чаи категории «шайхун» способны выдерживать длительное хранение и их вкус развивается со временем, напоминая вкус шэн пуэра. Это делает их особенно привлекательными для любителей чая, которые ценят возможность наслаждаться развитием вкуса и аромата напитка.
Вкус и аромат чая шайхун понятное дело отличается от партии к партии и даже меняется у одного и того же чая с течением времени. В целом можно отметить наличие насыщенного цветочно-ягодного аромата с оттенками ягод и пряностей. У некоторых сортов в большей степени проявляются коньячно-винные мотивы, с ароматом дубовой бочки или даже цветочно-цитрусовые тона – палитра ароматов и вкусов здесь весьма высока. Вкус плотный, сладковатый, переходящий в ягодную кислинку на послевкусии. Цвет настоя шайхуна - мощные темно-оранжевые тона. Обычно выдерживает до 7 проливов. Рекомендуемое соотношение листьев и воды для заваривания шайхуна - 6-8 г на 150-200 мл. В качестве посуды для заваривания лучше всего использовать чайник из исинской глины или гайвань.
- Комментарии
- Вконтакте